GASTRONOMÍA CATALANA

La comida catalana, como casi toda la comida que parte de la dieta mediterránea, está basada en el uso de productos de la huerta, cereales, pescados y aceite de oliva. Sin embargo, destrás de esta aparente simplicidad se esconden platos deliciosos que poco a poco han ganado prestigio internacional. Casi nadie que visita Cataluña puede negarse al placer de probar el “pa amb tomaquet” (pan con tomate), receta tan sencilla como sabrosa. Otros platos sencillos pero de gran sabor son, por ejemplo, la butifarra, la tortilla payesa (con pimientos y tomate), la escalibada (pimientos, berenjena, tomate y cebolla al horno), la esqueixada (ensalada catalana típica de verano con bacalao) o el riquísimo arroz negro.

Si de segundos platos se trata, la oferta no hace más que mejorar. ¿qué tal un conejo con caracoles?, ¿o por ejemplo un xató, ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao, atún y olivas? La lista puede continuar con un romanesco de pescado (diferentes tipos de pescado y marisco acompañadas con verduras) o con una escudilla i carn d’olla (sustancioso cocido de patatas, verduras y diferentes tipos de carne de ternera y cerdo).

Para que el menú esté completo no puede faltar un buen vino, y los catalanes lo son. Cualquier a de sus nueve nominaciones de origen tienen calidad aunque los más conocidos son el Penedés, Empordà y Priorat; no olvidemos que el cava catalán también es reconocido y muy acorde para acompañar un buen dulce.

Y hablando de dulce, el punto final, un buen postre, no desmerece el resto de los platillos tampoco. Desde la popular crema catalana (una especie de natilla con capa de azúcar caramelizado que la cubre), hasta cosas menos conocidas como los pressecs amb vi (postre de melocotón con vino) o la mel i mató (requesón con miel), o los exquisitos buñuelos con almendra. En temporada de Pascua, las monas, esculturas de chocolate, son imprescindibles.

Pero a pesar de este tradicionalismo tan arraigado, proveniente del apego aferrado al comedor doméstico de los catalanes, no olvidemos que especialmente en Barcelona se encuentran algunos de los restaurantes más vanguardistas y chefs altamente reconocidos como Ferran Adrià. Esto tal vez se deba a que aunque parezca contradictorio, la costumbre del “restaurant” (antes llamados “becos”) es conocida desde el siglo XVIII en Cataluña, y aunque a la guerra civil no sobrevivieron ninguno de los lujosos locales catalanes, la industria de la hostelería ha crecido rápidamente en la ciudad a partir de los Juegos Olímpicos de 1992, lo cual es natural de una ciudad tan turística y en donde a la gente local le gusta tanto comer. En la actualidad de pueden encontrar restaurantes-bar de gran calidad y buen precio, donde comerse un buen menú no es algo prohibitivo, hasta restaurants de verdadero gran lujo y precios muy elevados. En conclusión, todos los rangos, tipos de comida y calidades están incluidos en Barcelona, aunque cabe mencionar que las mejores zonas para encontrar un buen lugar dónde comer es la Barceloneta, el Born, el Gótico, Gràcia o la Eixample.

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